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答，，腌雪里蕼用冷水而不是用开水，如果是用开水，那不叫腌菜，而是叫焯莱。正确的腌菜应是将雪里蕻放太阳下晒两三个小时，使莱www.nfysw.com变得疲软后放入木桶中，每放一层雪里蕻莱，酒一层盐、利用反复搓揉的方法，使菜出汗变潮盐分才能进入菜茎叶中，腌好后将雪里蕻菜放入缸入_层一层压实，，如果菜太干可放量冷水湿润菜茎叶，最后在菜上部铺一层盐，将缸口封好，四十天后腌好的雪里蕻呈金黄色，並有一股清香味。